Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Ryggbiff med rostade primörer och bearnaisesås
8 personer
2 timmar och 10 minuter
tillagning: 40 minuter
i ugn: 1 timme och 30 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
i ugn: 1 timme och 30 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
Ryggbiff med rostade primörer och bearnaise är en riktig festrätt. Om du inte har varmluftsugn går det bra att laga en plåt taget i konventionell ugn 250° ca 15 min + 5 min.
Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
8personer
- 1,5 kgryggbiff- i bit, hängmörad
- 2 tsksalt
- 0,5 tsksvartpeppar- nymald
- 3 mskolivolja
- 2vitlöksklyftor
- 3 kvistartimjan
Bearnaise
- 2schalottenlökar
- 8persiljestjälkar
- 2 dlvatten
- 4 mskvitvinsvinäger
- 6äggulor
- 200 gsmör
- 1 dlcrème fraiche
- 0,5 dlpersilja- finhackad
- 0,5 dldragon- finhackad
- 1 tskröksalt- (Falksalt)
- 1 tskchiliflakes
- 2 krmsalt
Rostade primörer
- 1 kgdelikatesspotatis
- 500 gmorötter- små, med blast
- 500 ggrön sparris
- 8salladslökar
- 3 mskolivolja
- 2 tsksalt
- 0,5 tsksvartpeppar- nymald
Gör så här
-
Ta fram köttet. Sätt ugnen på 125°. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det i olja i het stekpanna med timjankvistar och skalad vitlök runt om. Lägg köttet i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen ca 1 1/2 timme, till 58° innertemperatur. Ta ut köttet och låt vila ca 15 min.
-
Bearnaisesås: Skala och hacka löken. Lägg den i en kastrull tillsammans med persiljestjälkar, vatten och vinäger. Låt koka 4–5 min, tills ca 4 msk återstår. Sila och blanda med äggulorna i en ren kastrull.
-
Smält smöret i en annan kastrull och ställ åt sidan.
-
Värm ägguleblandningen på medelvärme under kraftig vispning tills den börjar tjockna. Ta kastrullen åt sidan och vispa i smöret, lite i taget. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och vispa kraftigt till en pösig sås. Ställ återigen kastrullen åt sidan.
-
Blanda ner crème fraiche, persilja, dragon, röksalt, chiliflakes och salt i såsen.
-
Primörer: Sätt ugnen på varmluft 250°. Skölj potatisen och halvera den. Skala och halvera morötterna, spara en del av blasten. Bryt eller skär av den nedersta delen på sparrisen. Ansa och skär salladslöken i bitar.
-
Fördela potatis och morötter på två plåtar. Ringla över olja. Krydda med salt och peppar. Tillaga båda plåtarna ca 10 min. Lägg på sparris, lök och blast (spara lite till garnering) och blanda runt. Tillaga ytterligare ca 5 min.
-
Skär köttet i skivor och servera med grönsaker och sås.
