Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rotsakssoppa med pesto, rucola & jordnötter
4 personer
45 minuter
En spännande mix av rotfrukter, ruccola och rostade jordnötter.
Foto: Eva Hildén
Ingredienser
4personer
- 1gul lök
- 500 gmorötter
- 200 gpalsternacka
- 300 gpotatis
- 3 mskolivolja
- 1buljongtärning- grönsaks- eller hönsbuljong
- 1,25 lvatten- kokande
- 3 – 4 mskpesto- köpt eller hemlagad
- flingsalt
- 50 grucola
- 1 dljordnötter- salta rostade
Gör så här
-
Skala och hacka löken. Skala och skär morötter, palsternacka och potatis i små bitar.
-
Fräs löken och rotsakerna i oljan cirka 3 minuter. Rör i smulade buljongtärningar. Späd med hälften av vattnet. Tillsätt potatisen, koka upp och låt koka under lock i cirka 25 minuter tills grönsakerna är helt mjuka.
-
Mixa soppan i matberedare eller med stavmixer och späd med resten av buljongen till önskad konsistens. Rör i peston i soppan. Smaka av med flingsalt. Toppa soppan med rucola och hackade jordnötter vid serveringen.
