Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rotfruktssallad med halloumi- och mandelpesto
4 personer
Rostade rotfrukter hör verkligen hösten till. Tillsammans med en härlig mandel- och dillpesto, chili och den cypriotiska osten halloumi är den här varma salladen ett gott tillbehör till höstens alla härliga lammrätter.
Ove Lindfors
Ingredienser
4personer
- 1 kgrotfrukter- gärna rödbetor, morötter, rotselleri, palsternackor
- 2rödlökar
- 1 mskolivolja
- flingsalt
- 1röd chili
- 100 ghalloumi
- 50 gbabyspenat
Pesto
- 1 dlmandel
- 1vitlöksklyfta- hackad
- 2 dldill- hackad
- 1citron- pressad saft
- 1 dlolivolja
- flingsalt
- peppar- nymald
Gör så här
-
Börja med peston: Mixa mandel, vitlök, dill, citron, olivolja, salt och peppar.
-
Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna rena, skala rotsellerin. Skär i mindre bitar. Skala och klyfta löken. Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper, lägg rödbetorna för sig. Blanda med olja och salt.
-
Rosta i mitten av ugnen cirka 25 minuter. Rör någon gång under tiden.
-
Kärna ur och strimla chilin. Grovriv halloumin.
-
Blanda försiktigt rotfrukter, pesto, chili, halloumi och spenat.
