Röstivåfflor med spenat och prosciutto

Koka potatisen med skalet kvar i ca 10 min. Den ska fortfarande vara något hård. Sila av vattnet och låt potatisen svalna. Lägg dem sedan i kylskåp i några timmar för att kallna helt.

Stek löken i rapsolja i några minuter tills den är mjuk. Skala och riv potatisen grovt. Rör försiktigt ihop den med lök, salt och svartpeppar.

Pocherade ägg: Fyll en kastrull med vatten. Tillsätt ättiksprit och salt och låt det koka upp. Sänk värmen och låt det sjuda. Pochera ett ägg i taget genom att knäcka ett ägg i en kopp. Rör upp en virvel i vattnet i kastrullen med en

sked och låt ägget försiktigt glida ner i vattnet i mitten av virveln. Låt ägget sjuda i 1–2 min tills äggvitan har stelnat men gulan fortfarande är lös. Ta försiktigt upp ägget med en hålslev och låt det rinna av. Lägg ägget åt sidan och upprepa med resterande ägg.

Hetta upp ett våffeljärn och pensla båda ytorna med smör. Fördela ¼ av potatisen i järnet och grädda tills våfflan är gyllenbrun. Upprepa med resten av potatisen.

Stek spenaten i smör i en stekpanna tills den sjunker ihop.

Smaksätt med lite salt.

Fördela spenat och prosciutto på röstivåfflorna och toppa med de pocherade äggen. Garnera våfflorna med krasse och krydda med svartpeppar.