Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rostbiff med rökt sidfläsk
20 snittar
13 timmar
tillagning: 1 timme
i kyl: 12 timmar
Aktiv tid c:a 1 timme
i kyl: 12 timmar
Aktiv tid c:a 1 timme
Snittar med rostbiff, syltad lök och rökt sidfläsk. De här goda snittarna kräver en hel del förberedelse för att steka kött, lägga in syltlök och rosta lök.
Ingredienser
20snittar
- 800 gnötinnanlår
- 2 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 1 msksmör
- 300 grökt sidfläsk
- 20 skivorbröd- mörkt
- 100 gnaturell färskost
Syltad lök
- 200 gröd steklök
- 1 dlättiksprit- (12 %)
- 2 dlströsocker
- 3 dlvatten
Friterad lök
- 2gula lökar
- 1 dlvetemjöl
- 5 dlrapsolja
Garnering
- 2 krukorkörvel
- 2 tskflingsalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Gör så här
-
Sätt ugnen på 125°. Bind upp köttet och krydda med salt och peppar. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Lägg köttet på en plåt. Stek mitt i ugnen till 58° innertemperatur, beräkna ca 1 timme. Låt köttet kallna. Ställ det i kylen ca 12 timmar.
-
Syltad lök: Lägg steklöken i kokande vatten i en kastrull. Låt koka ca 5 min. Häll av och skala dem. Vispa ihop ättika, socker och vatten tills sockret lösts upp. Häll lagen över löken. Låt stå ca 30 min.
-
Friterad lök: Skala och skär löken i ringar. Blanda dem med mjölet i en bunke. Hetta upp oljan till 180°. Fritera lökringarna gyllenbruna i omgånger, 1–2 min. Låt rinna av på hushållspapper. Låt ringarna torka i rumstemperatur.
-
Skär bort svålen från sidfläsket. Skär fläsket i små tärningar. Knaperstek det i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
-
Skär brödet i skivor. Bred dem med färskost. Toppa med rostbiffsskivor, syltad lök, sidfläsk och lökringar. Garnera med körvel, flingsalt och peppar.
