Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rostbiff, marinerad
30 personer
Köttet ligger i marinad 2 dygn och steks dagen före servering. Skär upp köttet en stund före, helst på skärmaskin så blir skivorna tunna och snygga. Garnera med rosmarinkvistar och strimlat citronskal.
Ingredienser
30personer
- 1,5 kgrostbiff- eller fransyska, stekar
- 2 msksalt
Marinad
- 75 clvitt vin- torrt
- 2 storamorötter
- 8 stjälkarselleri
- 2röda spanska pepparfrukter
- 10vitlöksklyftor
- 2citroner
- 1 dlcitronsaft- pressad
- 1 mskrosmarin
- 1 msktimjan
Gör så här
-
Putsa köttet och bind det eventuellt med steksnöre. Lägg dem i stora dubbla frysplastpåsar.
-
Skala och skiva morötter, skölj och skiva selleri. Hacka chilifrukterna och låt gärna kärnor och hinnor vara kvar. Grovhacka vitlöken.
-
Blanda samtliga ingredienser till marinaden i en stor skål och fördela den därefter över köttet. Tryck ut luften ur påsarna så att köttet omsluts av marinad. Knyt igen påsarna väl och ställ dem kallt 2 dygn.
-
Sätt ugnen på 250°. Ta upp rostbiffarna ur marinaden - OBS, marinaden ska sparas! Torka köttet torrt och salta. Lägg stekarna i en långpanna, sätt i mitten av ugnen och stek ca 20 min.
-
Sänk ugnsvärmen till 150°. Häll marinaden runt om och stick en stektermometer i en av stekarna. Stek ytterligare 1-1 1/2 timmar tills termometern visar 58°. Ta ut och låt stekarna kallna.
-
Sila marinaden i en kastrull och koka den tills 4-5 dl återstår. Låt kallna.
