Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rostad röding med marinerade grönsaker
4 förrättsportioner
33 minuter
tillagning: 25 minuter
i ugn: 8 minuter
Aktiv tid c:a 25 minuter
i ugn: 8 minuter
Aktiv tid c:a 25 minuter
Recept på rostad röding med marinerade grönsaker. Citronvinägrett, grönsaker och sallad ger rödingen gott sällskap.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
4förrättsportioner
- 300 grödingfilé- med skinn
- 1 tskkryddpeppar- krossad
- 0,75 tsksalt
Lag
- 2 dlvatten
- 1 dlströsocker
- 0,5 dlättiksprit- (12 %)
- 0,5 mskdillfrön
- 0,5 tskfänkålsfrön
- 5vitpepparkorn
- 5dillstjälkar
Vinägrett
- 0,5citron
- 1 mskäppelcidervinäger
- 0,5 dlrapsolja- kallpressad
- 1 krmsalt
- 0,25 krmsvartpeppar- nymald
Grönsaker
- 0,5fänkålsstånd
- 0,5gulbeta
- 1minimorot
- 6rädisor
- 1salladslök
- 25 gmâchesallad
Krutonger
- 1 skivakavring
- 1 mskrapsolja
Garnering
- 2 krmdillfrön
- 2 krmfänkålsfrön
- dillkvistar
Tillbehör
- 1 dlgräddfil
Gör så här
-
Lag: Koka upp vatten, socker, ättika och kryddor. Låt lagen kallna. Sila bort kryddorna.
-
Sätt ugnen på 250°. Krydda fisken på köttsidan med kryddpeppar och salt. Lägg den med skinnsidan upp på en oljad plåt. Tillaga i övre delen av ugnen ca 8 min.
-
Lägg rödingen i lagen och låt stå i kylen ca 5 timmar.
-
Vinägrett: Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda citronskal, vinäger och olja. Krydda med salt och peppar.
-
Grönsaker: Ansa och hyvla fänkålen på mandolin. Skala och tunnhyvla gulbetan. Skala och skär moroten i tunna skivor. Ansa rädisorna och skär dem i klyftor. Ansa och finstrimla salladslöken.
-
Krutonger: Skär kavringen i små tärningar. Rosta dem i olja i en stekpanna tills de fått fin färg och är knapriga. Låt kallna.
-
Blanda grönsakerna med det mesta av vinägretten. Vänd i salladen.
-
Ta upp fisken ur lagen och rippla över resterande vinägrett. Strö över grovkrossade dill- och fänkålsfrön.
-
Lägg upp fisken på tallrikar. Lägg grönsakerna runt om och garnera med dillkvistar, kavringskrutonger och gräddfil i små klickar.
