Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rostad lammytterfilé
4 personer
Denna goda huvudrätt blir något alldeles extra med en sås av apelsin och rosmarin.
MARTIN SKREDSVIK
Ingredienser
4personer
- 2lammytterfilé- cirka 450 g
- 1 mskprovensalska örtkryddor- torkade
- salt
- peppar
- 1 mskrapsolja- (att marinera köttet i)
- 25 gsmör- (att bryna köttet i)
Rotsakspytt
- 200 gpotatis
- 200 gmorot
- 200 gpalsternacka
- 1 – 2 strödlök
- evvitlök
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Apelsinsås
- 1schalottenlök
- 3 dlvispgrädde
- 0,5grönsaksbuljongstärning
- 1 – 2 mskapelsinmarmelad
- salt
- peppar
Garnering
- apelsin
- rosmarin- färsk
- evrosépeppar
Gör så här
-
Putsa lammfilén och krydda den. Låt stå och dra i 30 minuter.
-
Sätt ugnen på 175 grader och skala dina rotsaker plus rödlöken.
-
Blanda rotsaker i en plastpåse med en skvätt olivolja och eventuellt några delade vitlöksklyftor. Häll upp allt i en ugnsfast form eller långpanna. Rosta i mitten av ugnen.
-
Bryn lammfiléerna i en stekpanna med en rejäl klick smör, men bara så att de får fin stekyta runtom. Sätt sedan in dem i mitten av ugnen (när rotsakerna har varit inne ungefär 20 minuter). Flytta ner rotsakspytten till nedre delen av ugnen.
-
Stek köttet tills termometern visar 51 grader (högre för ett mer genomstekt kött) och gör under tiden i ordning såsen på den sky du fått över.
-
Börja med att finhacka schalottenlök. Bryn löken försiktigt i skyn.
-
Tillsätt vispgrädde och reducera såsen till önskad konsistens. Smaka av med apelsinmarme-lad, salt, peppar och eventuellt mer provensalska kryddor.
-
Ta ut köttet och låt vila 7-8 minuter under smörpapper innan det skivas.
-
Sila av såsen och servera (helst på varma tallrikar) gärna med några saftiga apelsinskivor och en kvist färsk rosmarin.
