Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rosmarinstekt fläskfilé med black garlic-aioli
4 personer
40 minuter
Rosmarinstekt fläskfilé med black garlic-aioli är festlig fredagsmat. Black garlic är vitlök som genom fermentering får svart färg och koncentrerad umamismak. Den är mycket användbar och förhöjer smaken i såser och grytor. Extra god till ljust kött som fläsk och kyckling.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
4personer
- 500 gfläskfilé
- 1 tsksalt- + 1 tsk
- 2 krmsvartpeppar- nymald + 2 krm
- 2 mskrosmarin- citronskal
- 2 mskolivolja- + 2 msk
- 800 gpotatis
- 200 gminimorötter
- 50 gmangoldskott- eller rucola
Black garlic-aioli
- 4 klyftorblack garlic
- 0,5vitlöksklyfta
- 1 mskrödvinsvinäger
- 1ägg
- 1 tskdijonsenap
- 1 krmsalt
- 2 dlsolrosolja
Gör så här
-
Black garlic-aioli:. Lägg black garlic, skalad vitlök, vinäger, ägg, senap och salt i en mixerbägare. Häll ner oljan. Sätt ner mixerstaven i botten och mixa. Dra försiktigt upp staven när aiolin tjocknar i botten. Obs! Mixa inte för länge, ca 10 sekunder.
-
Putsa köttet från fett och eventuella tjockare -senor. Ofta är de svenska filéerna fint putsade. Gör en blandning av 1 tsk salt, 2 krm peppar, rosmarin och citronskal. Gnid in köttet med blandningen. Häll på 2 msk olivolja och låt ligga ca 20 min. Sätt ugnen på 200°.
-
Skrubba potatis och morötter rena. Dela stora potatisar på hälften. Blanda potatisen med 2 msk olja, 1 tsk salt och 2 krm peppar. Tillaga mitt i ugnen ca 25 min.
-
Bryn köttet runt om 10 min. Sätt i en termometer och stek köttet klart i ugnen bredvid potatisen. Köttet ska ha en innertemperatur på 68°. Skär köttet i skivor. Servera med aioli, potatis och morötter. Strö över mangold- eller rucolablad.
