Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rosépepparpaté
20 skivor
1 timme
Rosépepparpaté har ett gott täcke av gelé. Smeten till patén går bra att frysa.
Foto: Anna Kern
Ingredienser
20skivor
- 400 ggrisbog- utan svål
- 325 gsidfläsk- färskt utan svål
- 250 gspäck
- 40 ggrislever- + 40 g
- 40 gkalvlever- + 40 g
- 2,5 dlvatten
- 0,5 mskmejram
- 2 tsksalt
- 1 tsksalpeter
- 0,5 tsksvartpeppar- grovkrossad
- 0,5 tskvitlökspulver
- 1,5 krmmuskot- riven
Gelé
- 3gelatinblad
- 2,5 dlvatten
- 0,5 mskättiksprit- (12 %)
- 1 msksoja- kinesisk
- 1 tsklökpulver
- 1 mskrosépeppar
- 0,5 tskingefära- mald
Gör så här
-
Sätt ugnen på 175°. Skär kött, späck och 40 g vardera av gris- och kalvlever i mindre bitar. Mal köttet genom en köttkvarn.
-
Skär 40 g vardera av gris- och kalvlever i små tärningar. Koka i lättsaltat vatten ca 2 min. Låt rinna av och kallna.
-
Blanda allt kött med vatten och kryddor. Gör ett litet stekprov för att kontrollera kryddsmaken.
-
Fördela smeten i en smord form, ca 1 liter. Täck med aluminium-folie. Ställ formen i en större form med vatten och tillaga i nedre delen av ugnen till 80° inner-temperatur, ca 1 1/2 timme.
-
Låt patén svalna. Ställ en mindre form med en tyngd på så att patén kommer i press. Låt kallna.
-
Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Koka upp vatten, ättika, soja, lökpulver, rosépeppar och ingefära. Ta upp gelatinbladen och låt smälta i blandningen. Låt svalna tills den är trögflytande. Skeda gelén över patén, ställ i kylen. Skär i skivor och servera.
