Ser sidan konstig ut?

Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?

MobilTabletDator

Rosépepparpaté

Rosépepparpaté har ett gott täcke av gelé. Smeten till patén går bra att frysa.

Rosépepparpaté
Rosépepparpaté
Rosépepparpaté
Foto: Anna Kern

Ingredienser

  • 400 ggrisbog- utan svål
  • 325 gsidfläsk- färskt utan svål
  • 250 gspäck
  • 40 ggrislever- + 40 g
  • 40 gkalvlever- + 40 g
  • 2,5 dlvatten
  • 0,5 mskmejram
  • 2 tsksalt
  • 1 tsksalpeter
  • 0,5 tsksvartpeppar- grovkrossad
  • 0,5 tskvitlökspulver
  • 1,5 krmmuskot- riven

Gelé

  • 3gelatinblad
  • 2,5 dlvatten
  • 0,5 mskättiksprit- (12 %)
  • 1 msksoja- kinesisk
  • 1 tsklökpulver
  • 1 mskrosépeppar
  • 0,5 tskingefära- mald

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°. Skär kött, späck och 40 g vardera av gris- och kalvlever i mindre bitar. Mal köttet genom en köttkvarn.

  2. Skär 40 g vardera av gris- och kalvlever i små tärningar. Koka i lättsaltat vatten ca 2 min. Låt ­rinna av och kallna.

  3. Blanda allt kött med vatten och kryddor. Gör ett litet stekprov för att kontrollera kryddsmaken.

  4. Fördela smeten i en smord form, ca 1 liter. Täck med aluminium-folie. Ställ formen i en större form med vatten och tillaga i ­nedre ­delen av ugnen till 80° inner-temperatur, ca 1 1/2 timme.

  5. Låt patén svalna. Ställ en mindre form med en tyngd på så att patén kommer i press. Låt kallna.

  6. Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Koka upp vatten, ättika, soja, lökpulver, rosépeppar och ingefära. Ta upp gelatinbladen och låt smälta i blandningen. Låt svalna tills den är trögflytande. Skeda gelén över patén, ställ i kylen. Skär i skivor och servera.

Vad tyckte du om receptet?