Romanescopuré med anjovistopping

Bryt loss 20 små buketter från romanescon. Skär resten i grova bitar. Skala potatisen. Ångkoka potatis och romanescobitar i en gryta med ånginsats ca 20 min. Spara vattnet under ångkoksin-satsen.

Mixa romanesco och potatis med mixerstav till slät tjock puré. Rör i 1/2 dl olja och späd med ca 1/2 dl av kokvattnet. Krydda med 1 1/2 tsk salt och peppar.

Låt ansjovisen rinna av och torka den med lite hushållspapper.

Fräs romanescobuketterna hastigt i 1 msk olja i en stekpanna. Krydda med 2 krm salt. Skala rödlöken och skär i tunna klyftor. Blanda löken med romanescon och fräs ytterligare ca 1 minut. Tillsätt rödvinsvinäger och koka upp. Lägg upp purén på ett fat och fördela romanescofräset över. Lägg ansjovisen ovanpå. Servera direkt.