Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rödtunga med selleripuré, äppelsallad & kaprisdressing
4 personer
Tanken är att tillbehören till fisken skall föra tankarna till waldorfsallad som var en klassiker på 70-talet.
Annika Broman
Ingredienser
4personer
- 4rödtungsfiléer
- rapsolja- att pensla med
Selleripuré:
- 4potatisar- skalade i skivor
- 1,5selleri- gånger så mycket (än potatis) i skivor
- 2,5 dlmjölk
- 1,5 dlgrädde
- 50 – 100 gsmör
- salt
- 1stjärnanis
- tryffelolja
- vitpeppar
Sallad/garnering:
- 2äpplen- i fina tunna klyftor
- 2blekselleristjälkar- finstrimlade
- 2 dlvalnötskärnor
- 1 dlvindruvor- klyftade
Dressing:
- 2 mskkapris- eller efter tycke och smak
- 1 dlmajonnäs
- äppelcider
- honung- flytande
- peppar
Gör så här
-
Puré: Koka potatis- och selleriskivorna riktigt mjuka i mjölk och grädde. Sila av gräddmjölken men spar lite till spädning. Mixa rotfrukterna med smör och lite av gräddmjölken till önskad konsistens. Purén ska gärna vara lite lös.
-
Fisk: Vik fileerna på längden och gnid in dem med lite rapsolja. Lägg filéerna på en plåt, salta och peppra. Sätt in i ugn, 120 grader, cirka 10 minuter.
-
Sallad: Bryn äpple och selleri helt lätt i panna, i lite smör eller rapsolja. Blanda med övriga ingredienser till salladen.
-
Dressing: Mixa kapris och majonnäs samt lite äppelcider. Smaka av med lite honung och peppar.
-
Lägg upp fisken med purén vid sidan om. Lägg sallad över fisken och ringla över dressing.
