Grönkålspesto: Ansa och skär bort stockarna på grönkålen. Riv bladen i mindre bitar.

Mixa grönkålen, vitlöken och valnötterna. Blanda i oljan och vänd i osten.

Grönkålschips: Sätt ugnen på 160 grader.

Skär bort stockarna på grönkålen.

Riv bladen i stora bitar och lägg på en plåt.

Ringla olja och salt över bladen och rosta dem mitt i ugnen i cirka 10–15 minuter.

Vänd bladen efter halva tiden och håll koll mot slutet. De ska vara mörkgröna och torkade när de är färdiga.

Rödbetsspagetti: Skala och skölj betorna noggrant. Svarva dem i en grönsaks svarv.

Koka upp lättsaltat vatten.

Lägg i rödbetorna och låt dem koka ett par minuter. De ska fortfarande kännas spänstiga.

Lägg upp spenaten i djupa tallrikar eller i en skål.

Vänd rödbetsspagettin i kålpeston och lägg på tallriken.

Strö över getosten och valnötterna. Smula lite av kål chipsen och strö över.

Servering: Resten av chipsen lägger du upp i en skål och låter gästerna förse sig själva.

Servera rätten med var sin skiva surdegsknäcke med cream cheese.

Ser sidan konstig ut?

Rödbetsspagetti med grönkålspesto & hälsochips