Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rödbetsrisotto med pecorino
4 personer
Till rödbetornas naturligt söta smak passar det bra med pecorino i risotton. Pecorino är en hårdost av får som påminner om parmesanost, men har mer sälta och sting i smaken.
Ove Lindfors
Ingredienser
4personer
- 350 grödbetor- färska
- 1gul lök
- 8 dlvatten- cirka
- 2 tärningargrönsaksbuljong
- smör
- 4 dlavorioris
- 2rosmarinkvistar
- 2 dlvitt vin
- 2 dlpecorino- finriven
- peppar- nymald
- rucolasallad
- pinjenötter- rostade
Gör så här
-
Koka rödbetorna mjuka med skalet på. Gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Skär rödbetorna i små tärningar.
-
Skala och hacka löken. Koka upp vattnet och lös buljongen däri.
-
Fräs löken i smör i en gryta utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt fräsa med under omrörning en liten stund tills det är blankt. Lägg i rosmarinkvistarna, tillsätt vinet och låt det nästan koka in.
-
Häll på så mycket varm buljong att riset täcks och låt vätskan koka in. Fortsätt sedan att koka risotton på detta sätt: späd med lite buljong i taget och låt den koka in innan mer tillsätts. Rör om regelbundet. Koka tills riset är nätt och jämnt mjukt, cirka 20 minuter. Risotton ska vara krämig, men riskornen ska fortfarande ha en fast kärna i mitten.
-
Ta risotton från värmen. Plocka upp rosmarinen. Blanda i rödbetor, ost och 2 msk smör. Smaka av med peppar. Låt risotton vila under lock någon minut. Späd eventuellt med varmt vatten, risotton ska vara krämig.
-
Lägg upp risotton och toppa med en näve rucola och rostade pinjenötter.
