Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rödbetsquinoa med ugnsbakad lax och fetaost
4 personer
Matig, fräsch och varm sallad som toppas med ugnsbakad lax. Till rödbetornas naturligt söta smak passar det bra med sträv fetaost i salladen.
Foto: Ove Lindfors
Ingredienser
4personer
- 600 glaxfilé- av mittbit
- salt
- peppar- nymald
- olivolja
- 2äpplen
- 400 grödbetor- cirka
- 2 dlquinoa
- 5 dlgrönsaksbuljong
- 1,5 mskcitronsaft- pressad
- 50 grucola
- 150 gfetaost- smulad
- 50 gvalnötter
Till servering
- citronklyftor
Gör så här
-
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med salt och peppar och ringla över 2 matskedar olivolja. Baka i mitten av ugnen cirka 20 minuter.
-
Skär äpplena i klyftor och lägg bredvid laxen efter halva tiden. Ta ut och varmhåll under aluminiumfolie.
-
Skala och skär rödbetorna i centimeterstora bitar. Koka quinoa och rödbetor i buljong, cirka 15 minuter. Låt ånga av.
-
Blanda quinoa, 2 msk olivolja, citronsaft, äppelklyftor, rucola och det mesta av osten. Smaka av med salt och peppar.
-
Bottna fyra tallrikar med salladen och lägg på bitar av laxen. Smula över resten av osten, ringla på lite olivolja och strö på nötter. Servera med citronklyftor.
