Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rödbetsgravad röding med gurkyoghurt
12 personer
30 minuter
Fisken får en läckert röd färg när den gravas tillsammans med rödbetor.
Rödbetsgravad röding med gurkyoghurt Foto: Per Ranung
Rödbetsgravad röding
12personer
- 1rödingfilé- med skinn, (250 g), som varit fryst ca 3 dygn
- 1 tsksalt
- 1 mskströsocker
- 1 krmsvartpeppar- krossad
- 1 litenrödbeta
- 1 mskdill- hackad
Gurkyoghurt
- 0,5gurka
- 1 krmsalt
- 1 dlgrekisk yoghurt
- 1 litenvitlöksklyfta
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
Surdegscrostini
- 12 skivorsurdegsbröd
- 2 mskrapsolja
Tillbehör
- 20babyspenatblad
- 25 glöjrom
- dill
Gör så här
-
Skär rödingfilén i två bitar. Blanda salt, socker och peppar. Strö lite av blandningen i bottnen på en form. Lägg i den ena biten röding med skinnsidan nedåt och strö över resten av salt- och sockerblandningen.
-
Skala rödbetan under rinnande kallt vatten. Riv rödbetan och strö den och dillen över rödingfilén. Lägg på den andra rödingbiten och tryck till.
-
Täck rödingen med plastfolie och låt stå i kylen ca 12 timmar. Vänd filéerna och låt grava ytterligare 1 dygn. Skrapa bort rödbeta och dill och skär filén i tunna skivor.
-
Gurkyoghurt: Skala och kärna ur gurkan. Riv den grovt och lägg i ett durkslag eller i en sil. Salta och låt rinna av 1 timme.
-
Pressa vattnet ur gurkan. Blanda gurka, yoghurt, pressad vitlök och peppar.
-
Crostini: Sätt ugnen på 200 grader. Skär brödskivorna i mindre bitar. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olja. Rosta mitt i ugnen 4–5 min. Ta ut och låt kallna.
-
Lägg spenatblad, röding och gurkyoghurt på crostinin. Toppa med löjrom och dill.
