Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rödbetsgravad lax med rostade betor, skockor och honungsvinägrett
4–6 personer
2 dygn, 1 timme och 10 minuter
tillagning: 40 minuter
i kyl: 2 dygn
i ugn: 30 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
i kyl: 2 dygn
i ugn: 30 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
Recept på rödbetsgravad lax med rostade betor, skockor och honungsvinägrett. Att grava med rödbeta ger laxen en underbart härlig, röd färg. Långpeppar är vanlig i indisk mat och passar fint till gravningar.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
4–6personer
- 1 kglaxfilé- färsk, som varit fryst 3 dygn
- 4 mskströsocker
- 3 msksalt
- 0,5 tsklångpeppar- eller svartpeppar, krossad
- 1rödbeta
Ugnsrostade rödbetor och jordärtskockor
- 4rödbetor- små
- 4jordärtskockor
- 1 mskrapsolja- eller olivolja
- 1 tsksalt
Honungsvinägrett med apelsin
- 1apelsin
- 1 mskhonung
- 1 mskvitvinsvinäger
- 0,75 dlrapsolja
- 1 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- eller vitpeppar, nymald
Tillbehör
- rosa endivsallad
Garnering
- senapsört eller mangoldskott
- körvel
Gör så här
-
Lägg laxen på en plåt eller ett fat. Blanda socker, salt och peppar. Strö blandningen över laxen och lite under.
-
Skala och riv rödbetan Bred ut den över laxen. Täck med plastfolie och ställ i kylen ca 2 dygn. Vänd laxen efter halva tiden.
-
Rotfrukter: Sätt ugnen på 225°. Skrubba rödbetor och jordärtskockor och skär dem i skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olja. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min. Ta ut plåten och strö över salt.
-
Honungsvinägrett: Skölj apelsinen i ljummet vatten. Riv skalet med ett zestjärn och pressa ut 2 msk saft. Vispa ihop apelsinsaft, honung och vinäger. Tillsätt oljan, lite i taget, under kraftig vispning. Krydda med salt och peppar. Blanda i apelsinskalet.
-
Skrapa bort rödbetan från laxen och skär laxen i tunna skivor.
-
Servera laxen med rödbetor och jordärtskockor. Lägg sallad och senapsört på tallrikarna och ringla över lite vinägrett. Servera resten i en skål vid sidan om. Garnera med plockad körvel.
