Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rödbetscurry med ris, yoghurt och nötter
4 personer
40 minuter
En spännande och rödbetskrämig curry som kan göras helt vegansk om yoghurten ersätts med en vegansk variant.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
4personer
- 700 grödbetor- färska
- 3 dlvatten
- 300 gsötpotatis
- 1gul lök
- 2vitlöksklyftor
- 30 gingefära- färsk
- 3 mskrapsolja
- 2 tskcurry
- 1 tskspiskummin- mald
- 0,5 tskchiliflakes
- 1 tsksalt
- 100 gbabyspenat
Tillbehör
- ris- gärna basmati
- grekisk yoghurt- eller turkisk–
- sötpotatischips
- limeklyftor
Gör så här
-
Koka rödbetorna mjuka i vatten i en kastrull. Spola betorna i kallt vatten och dra bort skalet. Skär hälften av betorna i stora bitar eller klyftor. Lägg resterande betor i en mixerkanna. Häll på vattnet och mixa slätt.
-
Skala och skär sötpotatisen i sockerbitstora tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och finriv ingefäran.
-
Fräs sötpotatisen med lök och vitlök i olja på medelvärme i en stekpanna i ca 5 min. Tillsätt ingefära, curry, spiskummin och chiliflakes. Låt fräsa i ytterligare ca 5 min.
-
Tillsätt rödbetor, den mixade rödbetskrämen och salt. Låt sjuda under omrörning i ca 3 min. Rör i spenaten och låt den sjunka ihop.
-
Servera curryn med ris, yoghurt, sötpotatischips och limeklyftor.
