Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Röd sötpotatiscurry
4 personer
30 minuter
Många goda smaker i samma skål, vilken lyx! Strö salladslök, nötter och kokoschips över grytan och garnera med koriander och lime.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
4personer
- 4 dlbasmatiris- eller fullkornsris
- 2sötpotatisar
- 1silverlök
- 4 mskrapsolja
- 2vitlöksklyftor- skivade
- 2vitlöksklyftor- hackade
- 1 – 2 mskröd currypasta- beroende på hur starkt man vill ha
- 1 burkkokosmjölk
- 1,5 dlvatten
- 2 dlmajs
- 2pak choi
- 2salladslökar
- salt
- svartpeppar- malen
- 1 dlcashewnötter
- 1 dlkokoschips
- koriander
- vitlöksgroddar- eller alfalfagroddar
- lime
Gör så här
-
Koka riset enligt förpackningen.
-
Tvätta, torka och skär sötpotatisarna i kuber. Hacka silverlöken grovt, fräs sötpotatisen och löken i 2 matskedar rapsolja. Lägg i 2 skivade vitlöksklyftor mot slutet. Lägg över allt i en gryta.
-
Lägg i currypastan och häll på kokosmjölken och vattnet, rör om. Koka upp och låt sjuda cirka 5 minuter tills potatisen är mjuk. Lägg i majsen.
-
Skär pak choi i cirka 3 centimeter breda bitar och fräs på i 2 matskedar rapsolja tillsammans med 2 hackade vitlöksklyftor, salta och peppra.
-
Servering: Strimla salladslöken. Lägg upp riset i portionsskålar, lägg på gryta och pak choi. Strö över salladslöken, nötter och kokoschips. Garnera med koriander, vitlöksgroddar och lime.
