Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Risotto på blomkål med musslor och parmesan
4 personer
40 minuter
Njut av en läcker LCHF-risotto gjord på blomkål, grädde, parmesanost och musslor. Välj om du vill koka den rivna blomkålen i lättsaltat vatten eller fiskbuljong.
Foto: Joel Wåreus
Ingredienser
4personer
- 1blomkålshuvud
- 1gul lök
- 450 gmusslor- kokta och frysta som fått tina
- 2 dlvispgrädde
- 1 dlparmesan- riven
- 30 gspenat
- salt
- svartpeppar- malen
- olivolja- till stekning
- evfiskbuljong
Till garnering
- persilja- hackad
- olivolja
- flingsalt
Gör så här
-
Riv blomkålen. Koka upp lättsaltat vatten eller fisk buljong i en kastrull. Lägg i den rivna blomkålen och koka i 1–2 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag.
-
Skala och hacka löken och fräs den i olivolja i kastrullen. Salta, peppra och lägg tillbaka blomkålen i kastrullen.
-
Plocka ur två tredjedelar av musslorna ur skalen.
-
Häll i grädden i kastrullen och koka upp, vänd ner parmesanosten och musslorna utan skal, smaka av med salt och peppar.
-
Vänd i spenaten och lägg på musslorna med skal och sätt på ett lock och värm ett par minuter.
-
Lägg upp i skålar och strö över persilja och ringla över lite olivolja.
-
Strö över flingsalt och peppar.
