Risotto med tryffelpecorino, ostronskivling och sparris

Riv svampen i mindre bitar. Bryn svampen så den blir lätt krispig i 1 msk smör. Skala sparrisen väl med potatisskalare, grön sparris behöver inte skalas. Skär sparrisen i mindre bitar, spara eventuellt några lite längre bitar till servering. Bryn även sparrisen i 1 msk smör. Häll över citronsaft. Krydda sparris och svamp med 1/2 salt och håll varmt i stekpannan medan risotton tillagas.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i 1 msk smör. Tillsätt riset och låt riset fräsa med ca 1 minut under omrörning.

Koka upp vatten och buljongtärning. Häll vinet på riset och låt det koka in under omrörning. Häll på varm buljong ca 1 dl i taget och rör tills buljongen kokat in. Tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljongen är slut. Det tar ca 20 min.

Riv pecorinoosten. Kontrollera att riset är klart när all buljong är tillsatt och risotton har en krämig, lös konsistens. Tillsätt lite extra vatten om inte riset är genomkokt eller om risotton är för fast. Blanda ner osten. Krydda med 1/2 tsk salt och peppar. Blanda ner hälften av sparrisen och svampen.

Servera risotton i varma tallrikar med några långa bitar sparris och frasigt stekt ostronskivling på toppen. Strö över gräslök och servera med riven pecorino.