Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Risotto med marinerad vårsallad och burrata
4 personer
30 minuter
Recept på krämig risotto med en krispig sallad och ljuvlig burrata som får smälta ner.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
4personer
- 3 dlarborioris
- 1gul lök
- 1 lvatten
- 2hönsbuljongtärningar- eller 2 kapslar Fond du chef, kyckling
- 0,5 dlolivolja- + 0,5 dl
- 2 dltorrt vitt vin
- 3 msksmör
- 75 gparmesanost- riven
- 2 krmnymald svartpeppar- + 1 krm
- 200 ggulbetor
- 1 litetfänkålsstånd
- 1citron
- 0,5 krukadill
- 1 krmsalt
- 150 gburrataost- eller buffelmozzarella
Tillbehör
- 50 gparmesanost- riven
- evolivolja
Gör så här
-
Skala och finhacka löken. Koka upp vattnet med buljongtärningarna eller fondkapslarna.
-
Fräs löken i 0,5 dl olja i en kastrull. Tillsätt riset och låt fräsa med i ca 1 min. Tillsätt vinet och låt det koka in. Tillsätt buljongen, lite i taget under omrörning och koka tills riset är precis färdigkokt i ca 20 min. Stäng av värmen och rör ner smör, parmesan och peppar. Låt risotton vila under lock i ca 5 min.
-
Skala betorna. Ansa fänkålen. Hyvla betor och fänkål i lövtunna skivor, gärna på mandolin. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 2 msk saft. Grovhacka dillen. Blanda betor och fänkål med citronskal, citronsaft, dill, 0,5 dl olja, dill, salt och 1 krm peppar.
-
Bryt burratan i bitar. Häll upp risotton i djupa tallrikar. Toppa med burrata och sallad. Riv över parmesan och ringla eventuellt lite olja runt om.
