Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Risotto med kantareller
4 personer
Till den här favoritrisotton med kantareller har vi använt rikligt med buljong för att få den extra krämig.
Foto: Lena Söderström
Ingredienser
4personer
- 2schalottenlökar
- 3 mskolivolja
- 3 dlrisottoris
- 1 lsvampbuljong- tärning eller fond på flaska
- 3 dlvitt vin- torrt
- 100 gspenat- färsk
- 1 mskrapsolja
- 1 dlparmesan- riven
Servering
- kantareller- stekta
- svartpeppar
- parmesan- riven
Gör så här
-
Skala, finhacka och fräs löken i olivoljan i en gryta utan att den tar färg, cirka 5 minuter. Blanda i riset och fräs under omrörning i 1–2 minuter.
-
Koka upp buljongen och vinet i en liten kastrull och späd riset med cirka 5 dl av vätskan, koka på ej för stark värme. Späd med resten av vätskan efter hand, rör om då och då. Risotton är färdig när risgrynen är nätt och jämt mjuka, efter 20–25 minuter.
-
Fräs spenaten i rapsoljan tills den bara mjuknar, cirka 1 minut. Kyl den genast i iskallt vatten. Krama ur vätskan och hacka den.
-
Vänd ner spenaten i risotton och låt allt bli genomvarmt. Ta grytan från värmen, rör ner den rivna osten. Fördela risotto i skålar. Toppa med nystekta kantareller, garnera med peppar och servera med extra färskriven parmesan vid sidan av.
