Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Risotto med buljong- och vinkokta pärlgryn
4 personer
Rätten har en god lite besk och syrlig smak av både citron och endiv.
Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
4personer
- 5schalottenlök
- 1 lhönsbuljong- gärna hemlagad
- 3 dlvitt vin- torrt
- 1citron- liten, finstrimlat skal
- 2 mskolivolja
- 3 dlpärlgryn
- 1endive- liten, röd eller vit
- 2 dlparmesan- färskriven
- 3 mskdragonblad- eller finstrimlad persilja
Tillbehör
- 4kycklingfilé- grillade eller stekta
Gör så här
-
Skala och finhacka löken. Koka upp buljong och vin och håll det varmt.
-
Fräs citronskalet i olivolja i en gryta ca 30 sekunder. Ta upp skalet och spara till garnering. Lägg i löken och fräs den mjuk utan att den tar färg, ca 5 min.
-
Tillsätt grynen och fräs under omrörning ca 30 sekunder. Häll på hälften av buljong- och vinblandningen och koka grynen på svag värme utan lock. Rör om då och då. Tillsätt mer buljong i omgångar, ca 2 dl i taget, allt eftersom den sugs upp av grynen. Fortsätt på samma sätt tills grynen är nätt och jämnt mjuka, ca 50 min.
-
Skär endiven i bitar. Ta grytan från värmen och blanda i ost, endiv och örter.
-
Fördela grynen i tallrikar. Garnera med de frästa citronskalen. Servera med kyckling.
