Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rimmad torskrygg med räkor och krasse
10 bufféportioner
1 timme och 40 minuter
tillagning: 1 timme
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
Recept på rimmad torskrygg med räkor och krasse. Torsken serveras bäst ljummen.
Toppa fisken med tomater, räkor, rädisor, krasse och pepparrot. Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
10bufféportioner
- 1,5 kgtorskrygg- med skinn
- 2citroner
- 2 mskolivolja
- 1 tskflingsalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Rimning
- 1 lvatten- kallt
- 2 mskströsocker
- 2 msksalt
Tillbehör
- 400 gtomater- små, gärna i olika färger
- 0,5 knipparädisor
- 250 glyxräkor- handskalade
- 1 krukavattenkrasse- eller annan krasse
- 2 mskpepparrot- färskriven
Citronette
- 0,5 dlcitron- pressad
- 1,5 tskströsocker
- 1 tskdijonsenap
- 0,5 dlolivolja
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Gör så här
-
Rimning: Blanda vatten, socker och salt i en stor bunke. Lägg torsken i lagen och låt ligga i rumstemperatur ca 30 min.
-
Sätt ugnen på 150°. Torka av bitarna med hushållspapper, lägg på plåt med bakplåtspapper.
-
Skär bort skalet på citronerna med en kniv och skär ut filébitar. Finhacka bitarna och strö över fisken. Ringla över olja. Krydda med flingsalt och peppar.
-
Tillaga mitt i ugnen tills fiskens innertemperatur är 54°, 20–30 min beroende på storlek. Ta bort skinnet. Lägg fisken på ett fat.
-
Skär tomaterna i klyftor. Hyvla rädisorna tunt, gärna på mandolin.
-
Citronette: Vispa ihop citronsaft, socker, senap, olja, salt och peppar.
-
Toppa fisken med tomater, räkor, rädisor, krasse och pepparrot. Ringla över citronette.
