Ricottatarte med vaniljplommon

Tärna smöret och blanda det med mjöl och florsocker. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg . Knåda inte, då drar degen ihop sig i pajformen. Platta till degen, lägg den i en plastpåse och låt vila i kylen i ca 30 min. 

Sätt ugnen på 175°. Kavla ut degen 2–3 mm tjock. Tryck ut den i en avlång pajform, ca 11 x 35 cm. Nagga degen i botten och grädda mitt i ugnen i ca 12 min tills den fått fin färg. Låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 150°.

Fyllning: Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Vispa ihop ricotta, färskost, florsocker och citronskal med elvisp. Tillsätt ägg och äggula och vispa till en jämn smet. Häll fyllningen i pajskalet och grädda tarten mitt i ugnen i ca 30 min. Låt kallna. Ställ tarten i kylen i ca 1 tim.

Höj ugnsvärmen till 175°. Halvera och kärna ur plommonen. Strö ut farinsockret i en ugnssäker form klädd med bakplåtspapper. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ut fröna Lägg vaniljstång och –frön i formen. Lägg i plommonen med snittytan nedåt och täck med aluminiumfolie.

Tillaga plommonen mitt i ugnen i ca 15 min. Ta bort aluminiumfolien och vänd på plommonen. Tillaga dem i ytterligare 5–10 min tills de har mjuknat. Låt svalna.

Toppa tarten med plommonhalvor och ringla över vaniljskyn.