Renytterfilé med potatis- och svamppuré, sherrysås och haricots verts

Sätt ugnen på 150°. Bryn köttet runt om i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 58°, beräkna ca 20 min. Ta ut och låt köttet vila ca 10 min innan det skärs i skivor.

Puré: Skala potatisen och skär den eventuellt i mindre bitar. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Stek svamp och lök i 2 msk smör tills svampen fått fin färg. Krydda med 1/2 tsk salt.

Låt potatisen rinna av. Mosa den med elvisp tillsammans med 2 msk smör. Tillsätt mjölken och vispa snabbt till ett luftigt mos. Krydda med 1 tsk salt och blanda i svampfräset, spara gärna lite till garnering.

Sås: Skala och finhacka löken. Fräs den i 1 msk smör ca 2 min. Häll på sherryn och låt koka tills hälften återstår. Häll i vattnet och tillsätt fonden. Låt koka ca 5 min. Red med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten och vispa i 1 msk smör.

Bönor: Ansa bönorna. Skala och skiva löken. Stek bönor och lök i smör tills de fått fin färg. Krydda med salt.

Servera köttet med puré, sås och bönor.