Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Renytterfilé med jordärtskockscrème och rödbetor
8 personer
Renytterfilén och jordärtskocks-crèmen kan förberedas dagen före, men svampen är godast nystekt.
Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
8personer
- 1,2 kgrenytterfilé
- 1 kgrödbetor- små
- 1,5 tsksalt
- 0,5 tsksvartpeppar- nymald
- 4 tskenbär- krossade
- 4 msksmör
Jordärtskockscrème
- 1,5 kgjordärtskockor
- 4 dlmjölk
- 4 dlvispgrädde
- 1 mskcitron- pressad
- 2 tsksalt
svamp
- 400 gtrattkantareller
- 2 msksmör
- 0,5 dlgräslök- skivad
- 1 tsksalt
garnering
- 8cocktailkaprisar
- 1 dlcashewnötter- rostade
- 1 pktsmörgåskrasse
Gör så här
-
Sätt ugnen på 100°. Rulla in köttet i aluminiumfolie och forma som en smällkaramell. Tillaga mitt i ugnen till 60° innertemperatur, ca 1 1/2 timme.
-
Koka rödbetorna mjuka i vatten. Skala dem och skär dem i klyftor.
-
Jordärtskockscrème: Skala jordärtsskockorna. Koka dem mjuka ca 15 min i mjölk och grädde. Häll av vätskan men spara den. Mixa skockorna med mixerstav och späd med vätskan till en jämn puré. Smaka av med citronsaft och salt.
-
Svamp: Ansa svampen och stek den i smör ca 5 min. Tillsätt gräslöken och krydda med salt.
-
Ta ut och låt köttet vila ca 5 min. Gnid in köttet med salt, peppar och enbär. Bryn köttet gyllenbrunt i 2 msk smör. Skär det i skivor.
-
Värm rödbetsklyftorna i 2 msk smör. Lägg köttet på tallrikar. Fördela jordärtskocks-crème, rödbetor och svamp vid sidan om. Garnera med kapris, cashewnötter och krasse.
