Rau Muong Xao Nam Huong – vattenspenat stekt med shiitake

Häll kokande vatten över svampen och låt stå ca 30 min. Häll kokande vatten över tofun och låt stå ca 10 min. Skala och finhacka 1 lök.

Låt tofun rinna av och blanda med 2 dl vatten, lök, 1/2 tsk svampbuljongpulver eller smulad buljongtärning och chiliflakes. Låt stå ca 20 min.

Friterad lotusrot: Skär lotusroten i tunna skivor, gärna på mandolin. Hetta upp oljan till 170°. Fritera skivorna, några i taget, tills de är gyllengula och krispiga. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Skölj spenaten och skär av de grövre stjälkarna i ca 10 cm långa bitar. Spara dem.

Låt svampen rinna av. Skär bort foten och skär hatten i breda strimlor. Låt tofun rinna av. Skala och finhacka 2 asiatiska lökar och vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin.

Stek lök och vitlök i olja i en stor stekpanna. Tillsätt svamp och tofu och stek ca 2 min. Häll över sojan och tillsätt chili och socker. Låt steka ytterligare ca 2 min. Blanda i spenaten, både stjälkar och blad. Krydda med 1/2 tsk svampbuljongpulver och stek under omrörning ca 1 minut.

Lägg upp spenaten på ett fat och garnera med lotusrot.