Provkökets tips:
Rårakorna kan stekas färdigt,
vila på galler och värmas upp
i ugn på galler, 150° ca 10 min,
vid servering.
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rårakor med löjrom i plättlagg
4 personer
Precis så här serverar vi rårakor med löjrom på Lilla Ego - direkt i plättlaggen - säger Tom Sjöstedt, en av Lilla Egots två ägare.
Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
4personer
- 400 gpotatis
- 75 gsmör
- 0,5 tsksalt
Ingredienser
- 0,5 dlcitron- pressad
- 0,5 dlvatten
- 2,5 mskströsocker
- 1 mskagar agar
- hushållsfärg- ev gul
Tillbehör
- 3 dlgräddfil
- 0,5silverlök
- 120 glöjrom- gärna från Bottenviken
Garnering
- 0,5 dlkörvel- plockad
- 0,5 dldill- plockad
Gör så här
-
Häll gräddfilen i ett kaffefilter och låt rinna av i kylen ca 6 timmar, men gärna över natten.
-
Citrongelé: Sila och värm citronsaften. Koka upp vatten, socker, agar-agar och hushållsfärg. Tillsätt citronsaften och låt koka upp på nytt. Häll vätskan i en form klädd med plastfilm, ca 8 cm i diameter, och låt stelna i kylen ca 2 timmar.
-
Skala och riv potatisen. Krydda med salt. Krama ut stärkelsen. Smält smöret och låt det stå ca 5 min så att det klarnar. Stek ca 16 gyllenbruna rårakor av potatisen i det klara smöret i en plättlagg ca 2 min på varje sida.
-
Skala och skär löken i tunna ringar. Skär citrongelén i små kuber. Lägg gräddfil på tallrikar och toppa med lök. Lägg löjrommen i en liten spritspåse. Servera till rårakorna med gelé, körvel och dill.
