Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Räkbakad laxfilé med picklad potatissallad
4 personer
1 timme
Fyllda laxfiléer är alltid festligt, och är dessutom en väldigt praktisk bjudrätt eftersom allt går att förbereda och förvara i kylen. Sen är det enkelt att baka laxen vid servering. Servera med en fänkål– och honungspicklad potatisallad.
Foto: Ove Lindfors
Ingredienser
4personer
- 4laxfilé- portionsbitar med skinn, à 150–200 g
- salt
Fyllning
- 150 gräkor- skalade (250–300 g med skal)
- 4 mskkesella
- 1äggula
- 1 dlparmesan- finriven
- 0,75 dlrödlök- hackad
- 1 dldill- hackad
- 0,5 krmcajennepeppar
- salt
Picklad potatissallad
- 800 gdelikatesspotatis- eller färsk
- 250 ggrön sparris
- 1 knipparädisor
- 1rödlök
- 1 dldill- hackad
- 50 gmâchesallad- röd mangold eller babyspenat
- 6vaktelägg
Lag till potatissalladen
- 1,5 mskättiksprit- 12 procent
- 1 dlvatten
- 4 mskhonung- flytande
- 1,25 tskfänkålsfrön- nystötta
- salt
- peppar- nymald
Gör så här
-
Potatissalladen: Börja med lagen. Blanda ättikssprit, vatten, honung och fänkålsfrö i en bunke. Rör tills honungen löst sig. Krydda med salt och peppar.
-
Koka potatisen i saltat vatten. Låt ånga av och dela potatisen på mitten. Bryt av den nedersta grova delen på sparrisstjälkarna. Förväll sparrisen i saltat vatten cirka 2 minuter. Lyft upp och dela varje stjälk i tre bitar.
-
Skölj och dela rädisorna. Skala och dela rödlöken och skär den i tunna klyftor på längden.
-
Vänd ner varm potatis och sparris i lagen tillsammans med rädisor och lök. Låt marinera ½–1 timme. Smaka av med salt och peppar.
-
Lägg ner vakteläggen i kokande vatten. Låt koka cirka 3 minuter. Spola i kallt vatten, skala och dela.
-
Vänd ner dill och späda salladsblad i potatissalladen precis vid servering. Lägg upp och garnera med halverade vaktelägg.
-
Laxen: Sätt ugnen på 200 grader. Gör ett djupt snitt ner mot skinnet i mitten på varje laxbit, så du får en ficka. Se till att du inte skär igenom skinnet och att varje bit håller ihop i båda ändar. Krydda laxen med salt.
-
Hacka räkorna grovt och blanda dem med resten av ingredienserna till fyllningen.
-
Fördela fyllningen i fickorna. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper.
-
Baka i mitten av ugnen 12–15 minuter. Garnera med en dillkvist och servera med potatissalladen.
