Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Ragù alla bolognese
8 personer
3 timmar och 20 minuter
tillagning: 20 minuter
i ugn: 3 timmar
Aktiv tid c:a 20 minuter
i ugn: 3 timmar
Aktiv tid c:a 20 minuter
Klassisk köttfärssås från grunden. Det är viktigt att bryna färsen ordentligt för att det ska bli god smak. Kycklinglever ger mustighet men kan bytas ut mot mer nörfärs.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ragù alla bolognese
8personer
- 1gul lök
- 1morot
- 1 stjälkselleri
- 2vitlöksklyftor
- 1 msksmör- + 1 + 1 msk
- 2 msktomatpuré
- 1,5 dlvitt vin- torrt eller rött vin
- 4 dlvatten
- 1 burktomater- hela eller skalade (400 g)
- 1 kvistrosmarin
- 700 gnötfärs- eller blandfärs
- 200 gkycklinglever
- 100 gbacon- eller rökt bogfläsk
- 1,5 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 1 krukabasilika
- 1 krmmuskot- nymald
Tillbehör
- tagliatelle
- parmesan- riven
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Skala och tärna lök och morot fint. Skiva sellerin. Skala och skiva vitlöken. Bryn grönsakerna i 1 msk smör i en gryta 2–3 min.
-
Tillsätt tomatpurén mot slutet. Häll i vin, vatten och tomater. Lägg ner rosmarinkvisten.
-
Bryn köttfärsen i 1 msk smör i en stekpanna och lägg över i grytan. Putsa kycklinglevern. Skär lever och bacon i små bitar och bryn dem i 1 msk smör. Lägg över i grytan. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp.
-
Ställ in grytan mitt i ugnen, utan lock. Låt stå ca 3 timmar.
-
Hacka basilikan. Rör ner den och muskoten. Servera med tagliatelle och parmesanost
