Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rågsnurror med brynt mandelsmör
20 bröd
20 minuter
tillagning: 20 minuter
jäsning: 8 timmar
jäsning: 40 minuter
i ugn: 12 minuter
Aktiv tid c:a 20 minuter
jäsning: 8 timmar
jäsning: 40 minuter
i ugn: 12 minuter
Aktiv tid c:a 20 minuter
Recept på rågsnurror med brynt mandelsmör. Fördegen gör du enkelt kvällen innan brödet bakas
Recept på rågsnurror med brynt mandelsmör. Foto: Per Ranung
Ingredienser
20bröd
- 25 gjäst
- 2 dlvatten- kallt, 5 dl
- 1,5 dlrågmjöl- grovt, + 2 dl
- 1 msksalt
- 11 dlvetemjöl- (660 g)
Smör
- 100 gsmör
- 25 gsötmandel
- 1 tskvatten
- 0,5 tskflingsalt
Tillbehör
- lufttorkad skinka
- salami
- oliver
- rucola
Gör så här
-
Nyp av ca 2 g av jästen och lägg i en bunke. Tillsätt 2 dl vatten och 1 1/2 dl rågmjöl och rör till en jämn smet. Täck bunken med en bakduk och låt stå i rumstemperatur ca 8 timmar.
-
Värm 5 dl vatten till 37°. Lägg resterande jäst i bunken och häll över vattnet. Tillsätt 2 dl rågmjöl, salt och vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig, lös deg. Låt den jäsa övertäckt ca 40 min.
-
Häll ut degen på en väl mjölad arbetsbänk. Skär den i ca 12 cm långa, 3 cm breda remsor. Vrid bröden några varv med mjölade händer och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa utan bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 250°.
-
Grädda bröden mitt i ugnen ca 12 min. Låt svalna på galler.
-
Smör: Bryn smöret i en kastrull tills det fått fin färg. Låt det kallna. Rosta mandeln i en stekpanna tills den fått fin färg. Låt kallna.
-
Finhacka mandeln. Vispa smöret fluffigt med vattnet, använd elvisp. Blanda i mandeln och krydda med salt.
-
Servera brödet med mandelsmör, charkuterier, oliver och sallad.
