Recept: Christina Asplund
Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rågrutor – recept
24 bitar
1 timme
tillagning: 1 timme
jäsning:
Aktiv tid c:a 1 timme
jäsning:
Aktiv tid c:a 1 timme
Recept på frukostbröd med surdeg. Goda och saftiga rågrutor med solroskärnor med bas av surdeg som får jäsa över natten och gräddas på morgonen.
Foto: Thomas Carlén
Ingredienser
24bitar
- 1,5 dlsolroskärnor- + 5 dl kokande vatten
- 25 gjäst- ½ paket
- 5 dlvatten- kallt
- 1,5 dlrågsurdeg- (köpt eller egen)
- 2 mskrapsolja
- 2 msksirap
- 0,5 mskhavssalt
- 1 mskfänkål- stött
- 3 dlgrovt rågmjöl
- 10 dlvetemjöl- med hög proteinhalt, ex manitoba cream
Garnering
- vatten- solroskärnor
Gör så här
-
Dag 1: Häll kokande vatten över solroskärnorna i en skål och låt de stå och svälla 30 minuter. Sila av vattnet genom en sil och låt solroskärnorna rinna av.
-
Blanda jäst, vatten, surdeg, sirap, salt och fänkål i en köksmaskin. Tillsätt solroskärnor, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. Arbeta degen 10 minuter i köksmaskinen. Ta upp och platta ut degen i en långpanna med bakplåtspapper, 30x35 cm. Dela degen i 24 rutor med en degskrapa. Plasta långpannan. Låt jäsa över natten i kylen eller svalt skafferi.
-
Dag 2: Sätt ugnen på 250 grader. Ta bort plasten och pensla degrutorna med vatten och strö över solroskärnor.
-
Grädda bröden på andra falsen nerifrån i ugnen i 2 minuter – sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 20 minuter. Ta ut brödet och låt det svalna på ett galler. Bryt brödet i bitar.
