Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rågmjölsstekt abborre med rotsellericrème och flädermarinerade betor
4 personer
Passa på att äta abborre nu, den är allra bäst på sensommaren, hösten och vintern.
Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
4personer
- 600 gabborrfilé
- 1,5 dlrågmjöl- grovt
- 1 tsksalt
- 2 mskrapsolja
- 2 msksmör
Sellericrème
- 600 grotselleri
- 4 dlmjölk- (3 %)
- 2 mskcrème fraiche
- 1 tsksalt
Betor
- 400 ggulbetor- eller polkabetor
- 1 mskflädersaft- koncentrerad
- 3 mskrapsolja
- 0,5citron- pressad saft
- 0,5 tsksalt
Smör
- 100 gsmör
- 0,5gul lök
- 2 mskkapris
- 1citron- rivet skal
- 1 mskgräslök- hackad
- 2 krmsalt
Blomkål
- 250 gblomkål
- 1 mskrapsolja
- 0,5 tsksalt
Garnering
- smörgåskrasse
Gör så här
-
Betor: Koka betorna mjuka i vatten i en kastrull. Skala och skär dem i klyftor. Blanda flädersaft, olja, citronsaft och salt. Häll marinaden över betorna och låt stå till servering.
-
Selleri: Skala och skär sellerin i små bitar. Koka dem i mjölken tills de blir mjuka. Häll av mjölken och mixa sellerin med crème fraiche till en slät crème. Smaka av med salt.
-
Smör: Bryn smöret tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta hasselnötter. Häll det genom ett kaffefilter. Skala och finhacka löken. Blanda smöret med lök, kapris, citronskal, gräslök och salt.
-
Blomkål: Ansa och bryt blomkålen i buketter. Skär dem i cm-tjocka skivor. Stek skivorna i olja tills de blir mjuka, ca 4 min på varje sida. Krydda med salt.
-
Fisk: Krydda mjölet med salt och vänd fisken i mjölet. Stek den gyllenbrun i olja ca 3 min på varje sida. Tillsätt smöret mot slutet av stekningen och ös fisken med stekfettet så att den får en krispig yta. Låt fisken rinna av på hushållspapper.
-
Servera den nystekta fisken med sellericrème, marinerade betor, blomkål och brynt smör. Garnera med krasse.
