Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rådjursytterfilé med rödvinssky - recept
4 personer
55 minuter
Recept på fantastiskt god rådjursytterfilé, perfekt till nyårsmiddag. Vinterns rotfrukter passar fint till mört rådjurskött med rödvinssky.
Thomas Carlén
Ingredienser
4personer
- 800 grådjursytterfilé
- salt- peppar
- 1 mskrosmarin- hackad
- 1 msktimjan- hackad
- 2 tskenbär- krossade
- 2 msksmör
Skysås
- 2schalottenlökar- hackade
- 1vitlöksklyfta- hackad
- 1morot- tärnad
- 50 grotselleri- tärnad
- 1 mskrapsolja- kallpressad
- 1 msktomatpuré
- 1 mskråsocker
- 2 dlrött vin
- 2 dlvatten
- 2 mskoxfond- mörk, koncentrerad
- salt- svartpeppar
- 2 msksmör
Stomp
- 200 grotselleri
- 400 ggulbeta
- 2palsternackor
- 50 gsmör
- salt- vitpeppar
Rostade tomater
- 200 gplommontomater- små, på kvist
- olivolja
- flingsalt
Gör så här
-
Kött: Rumstemperera köttet och torka av det. Dela filéerna på mitten. Salta, peppra och krydda med rosmarin, timjan och enbär. Bryn filébitarna runt om i smör i en stekpanna.
-
Lägg över i en ugnssäker form och stek klart i mitten av ugnen vid 175 grader, cirka 20 minuter. Låt köttet vila 10 minuter innan det skärs upp i centimetertjocka skivor.
-
Skysås: Fräs schalottenlök, vitlök, morot och rotselleri i olja i en kastrull under omrörning.
-
Tillsätt tomatpuré, socker, rött vin, vatten och mörk oxfond. Låt koka ihop till hälften.
-
Sila skyn ner i en annan kastrull och rör ner smör. Smaka av med salt och peppar.
-
Stomp: Skala och skär rotfrukterna i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, cirka 30 minuter. Häll av vattnet och låt rotfrukterna ånga av. Mosa dem grovt med en potatisstöt och rör ner smöret. Smaka av med salt och vitpeppar.
-
Lägg sköljda tomater på kvist i en ugnssäker form och ringla över olivolja. Strö över flingsalt. Grilla högt under grillelementet i ugnen i 250 grader, cirka 3 minuter tills tomaterna böjar spricka. Lägg upp maten på tallrikar och servera.
