Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rådjurspaté
10–12 bufféportioner
1 timme
tillagning: 1 timme
i kyl: 1 dygn
i ugn: 1 timme och 15 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
i kyl: 1 dygn
i ugn: 1 timme och 15 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
Recept på Fredrik Erikssons viltpaté - en rådjurspaté med hasselnötter. Förutom på julbordet passar den här viltpatén också till danskt smörrebröd.
Foto: Joel Wåreus
Ingredienser
10–12bufféportioner
- 400 grådjurshals- + 350 g urbenad, eller -nacke
- 250 grådjurslever- eller grislever
- 400 gspäck
- 0,5gul lök
- 1vitlöksklyfta
- 1 knippabladpersilja
- 1,5 dlhasselnötter
- 5 clbrännvin- kryddat, t ex Nordguld akvavit
- 3enbär
- 4 tsksalt
- 2 krmvitpeppar- nymald
- 1,5 dlvispgrädde
- 2ägg
- 25 gsmör
- 3lagerblad
- 6 kvistartimjan
Garnering
- morot- tunnskivad
- gul lök- i ringar
- lagerblad
- grönkål
- flingsalt
Tillbehör
- cumberlandsås
Gör så här
-
Koka 400 g rådjurshals i saltat vatten ca 1 1/2 timme. Ta upp och dela i mindre bitar.
-
Grovhacka 350 g rådjursnacke, lever och späck. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka persiljan. Hacka nötterna.
-
Mixa nacke, lever, späck, lök, vitlök och persilja i en matberedare. Krydda med akvavit, krossade enbär, salt och peppar. Blanda grädde och ägg och rör ner det kokta köttet och nötterna. Låt färsen stå i kylen ca 1 dygn.
-
Sätt ugnen på 150°. Lägg färsen i en smord form. Pensla ovansidan med smält smör. Lägg lagerblad och timjan ovanpå.
-
Grädda patén i nedre delen av ugnen ca 1 1/4 timme. Ta ut och låt den kallna. Ställ en form med kallt vatten på patén så att den pressas, det är då lättare att skära patén i fina skivor.
-
Skär patén i skivor och garnera med morot, lök, lagerblad och grönkål. Strö över flingsalt och servera patén med cumberlandsås.
