Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rådjurspastrami med selleripuré och lingonsky
4 personer
En fantastisk kombination av örter och viltsmak förhöjs ytterligare av den lite söta selleripurén och syran i lingonskyn.
Ingredienser
4personer
- 400 grådjursytterfilé
- 1 msktimjan
- 2 tskrosmarin
- 1 tskenbär
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Selleripuré
- 300 grotselleri
- 2,5 dlmellangrädde
- 0,75 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Lingonsky
- 1lök- liten gul
- 1vitlöksklyfta
- 50 grotselleri
- 1morot- liten
- 1 mskolivolja
- 1lagerblad
- 4 dlvin- rött
- 3 dlvatten
- 2 mskkalvfond- konc
- 1 tskströsocker
- 1 krmsalt
- 2 tskmajsstärkelse (Maizena)
- 2 msklingon- färska, frysta eller torkade
Tillbehör
- svamp- smörfräst t ex kantareller och shiitake
- rödkål- smörfräst
Gör så här
-
Sätt ugnen på 100°. Mixa eller mortla kryddorna ganska fint. Salta och peppra rådjursfiléerna och rulla dem i kryddorna. Lägg varje filé på en bit aluminiumfolie, som penslats med lite olivolja. Rulla ihop till en fast rulle och tillslut ändarna. Lägg rullarna i en ugnssäker form.
-
Tillaga mitt i ugnen till 55° innertemperatur, ca 1 timme. Ta ut och låt köttet vila ca 15 minuter innan det skärs i breda skivor.
-
Selleripuré: Skala och skär rotsellerin i tärningar. Koka dem under lock i grädde tills de är mjuka. Mixa sellerin till en slät puré med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
-
Lingonsky: Skala och hacka lök, vitlök, selleri och morot. Fräs grönsakerna i olivolja ca 10 minuter. Tillsätt lagerblad, vin, vatten och fond. Låt koka tills ca 3 dl av vätskan återstår. Sila av grönsakerna. Smaka av med både socker och salt. Blanda ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör i skyn. Låt koka upp och blanda i lingonen.
-
Servera rådjursfilén med selleripuré, lingonsky och smörfräst svamp och rödkål.
