Sauce myrtille är en rödvinssås med blåbär som passar väldigt bra att servera till viltkött.
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rådjursfilé med sauce myrtille, ugnsrostad selleri och svamp
4 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
i ugn: 25 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i ugn: 25 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på rådjursfilé med svamp och sauce myrtille. Smakerna är hämtade från skogen med både svamp, blåbär, enbär och rådjur.
Foto: Lina Eriksson
Ingredienser
4personer
- 500 grådjursytterfilé
- 1 msksmör
- 5enbär- krossade
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Sås
- 75 gblåbär- frysta
- 2 mskströsocker
- 1 dlrött vin
- 1 dlvatten
- 1 mskviltfond- konc
- 1 krmsalt
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
- 0,5 mskmajsstärkelse (Maizena)- Maizena
- 25 gsmör
Selleri
- 500 grotselleri
- 500 gpotatis
- 2 msksmör
- 1 tsksalt
- 50 gbabyspenat
Svamp
- 200 gsvamp- t ex rödgul trumpetsvamp
- 1schalottenlök
- 1 msksmör
- 1 msktimjan- hackad
- 0,5 tsksalt
Garnering
- timjan
Gör så här
-
Sås: Smält sockret tills det är gyllenbrunt. Tillsätt blåbären. Häll över vin, vatten, fond, salt och peppar. Koka utan lock ca 15 min. Blanda ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner i såsen och låt koka upp. Vispa ner smöret.
-
Selleri: Sätt ugnen på 250°. Skala och skär selleri och potatis i breda klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Klicka över smöret och krydda med salt. Rosta mitt i ugnen ca 25 min.
-
Bryn köttet runt om i smör tillsammans med enbären. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat.
-
Sänk ugnsvärmen till 150°. Tillaga köttet mitt i ugnen till 58° innertemperatur, beräkna ca 15 min. Låt köttet vila ca 5 min innan det skärs i skivor.
-
Svamp: Ansa svampen. Skala och finhacka löken. Stek dem i smör tillsammans med timjanen tills vätskan kokat in och svampen har fin färg. Krydda med salt.
-
Blanda spenaten med selleri och potatis och fördela på tallrikar. Lägg på köttet och toppa med svamp. Ringla såsen runt om och garnera med timjan.
