Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rådjursfilé med bondbönor, karljohanssvamprisotto och färsk tryffel
6 personer
40 minuter
tillagning: 40 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
Den som vill komma undan lite billigare kan ersätta tryffeln med tryffelolja.
Rådjursfilé med bondbönor, karljohanssvamprisotto och färsk tryffel Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
6personer
- 600 grådjursytterfilé
- 1 tsksalt- + 1 krm
- 0,5 tsksvartpeppar- nymald
- 1 msksmör
- 400 gbondbönor
- 1 mskolivolja
Karljohanssvamprisotto
- 100 gkarljohansvamp
- 0,5gul lök
- 1vitlöksklyfta
- 1 msksmör- + 1 msk
- 2 krmsalt- + 0,5 tsk
- 2 dlarborioris- eller carnaroliris
- 6 – 7 dlvatten
- 1,5 mskkonc kycklingfond
- 1 dlvitt vin- torrt
- 50 gparmesan- riven
Garnering
- 30 gtryffel- färsk
Gör så här
-
Sätt ugnen på 125°. Skär köttet i två bitar. Krydda med 1 tsk salt och peppar. Bryn dem i smör i en stekpanna, ca 1 minut på varje sida tills de fått fin färg.
-
Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga det mitt i ugnen, ca 20 min, till 54° innertemperatur. Låt köttet vila på en skärbräda innan det skärs i skivor.
-
Risotto: Ansa och tärna svampen. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs svampen i 1 msk smör i en stekpanna. Krydda med 2 krm salt.
-
Fräs lök, vitlök och ris i 1 msk smör i en kastrull. Blanda vatten och fond. Häll vin och hälften av buljongen över riset. Koka risotton sakta under omrörning. Späd vartefter med den resterande buljongen. Blanda ner svampen, ost och 1 msk smör. Krydda med 1/2 tsk salt.
-
Ta bondbönorna ur skidorna och skala dem. Koka bönorna i lättsaltat vatten ca 2 min. Låt vattnet rinna av och blanda dem med olja.
-
Servera den krämiga risotton i djupa tallrikar. Lägg på köttet och böndorna och strö över hyvlad tryffel.
