Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Råbiff med vaktelägg
20 snittar
Recept på råbiff med vaktelägg. Kött som legat i saltlag behåller sin röda färg.
Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
20snittar
- 250 goxfilé
- 1 dlvatten
- 1 tsksalt
- 1schalottenlök
- 0,5 mskcidervinägersenap
- 1 tskdijonsenap
- 1 tsksvensk senap
- 0,5 tskhonung
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Örtspäck
- 100 gspäck
- 2rosmarinkvistar
- 4 kvistartimjan
- 2 krmsalt
Bröd
- 5 skivorbrioche- eller annat vitt bröd
- 2 msksmör
Ägg
- 20vaktelägg
- 4 dlrapsolja
Garnering
- 10gräslöksstrån
- 20körvelkvistar- små
- svartpeppar- nymald
Gör så här
-
Blanda vatten och salt i en skål. Skär oxfilén i lövtunna skivor. Lägg köttet i saltlagen ca 1 minut och blanda väl. Lyft upp köttet ur lagen och lägg ut skivorna på en plåt med bakplåtspapper. Ställ plåten i frysen 3 dygn.
-
Späck: Finhacka späcket. Lägg det i en liten kastrull med timjan och rosmarin. Låt späcket smälta på mycket svag värme, under lock, ca 2 timmar. Sila och ställ fettet i kylen.
-
Finhacka det frysta köttet. Skala och finhacka löken. Blanda kött, lök, senap, honung, salt och peppar. Ställ kallt .
-
Brödet: Stansa ut rundlar av brödet, ca 4 cm i diameter. Stek dem på båda sidor i smör.
-
Rör späcket smidigt och smaka av med salt. Lägg blandningen i en liten spritspåse.
-
Vaktelägg: Värm oljan till 65° i en liten kastrull. Knäck äggen försiktigt, fem åt gången. Låt vitan rinna av i handen och lägg gulorna i en liten oljad skål.
