Allt om Mat / Recept / Råbiff med picklade rotfrukter, dillcrème och friterade potatissmulor
Råbiff med picklade rotfrukter, dillcrème och friterade potatissmulor
4 personer
2 timmar
tillagning: 1 timme marinering: 1 timme Aktiv tid c:a 1 timme
(Betyg: 4,3 · 40 röster)
Råbiff med picklade rotfrukter och friterade potatissmulor är lyxigt och gott. Den goda dillcrèmen till gör rätten helt fantastisk. Rått kött till råbiff kräver en säker hantering. Därför steks köttet snabbt på ytan.
Klicka här eller på bilden för recept.Foto: Stefan Wettainen
(Betyg: 4,3 · 40 röster)
Ingredienser
4personer
Tänk på:
När du ändrar antalet portioner så kan tillagningstiden ändras. Den är beräknad efter grundreceptet.
Det är bara måtten till vänster, före ingrediensen, som räknas om. Inte det som kan stå i parentesen efter.
300 gkalvinnanlår
1schalottenlök
2 tskcitron- pressad
2 tskolivolja
2 krmsalt
Picklade rotfrukter
2steklökar
2 dlvatten
1 dlättiksprit- (12 %)
1 dlströsocker
0,5stjärnanis
0,5 msksalt
0,5morot- liten
1 bitkålrot- (30 g)
1jordärtskocka- liten
Syrlig dillcrème, ca 1 1/2 dl
2äggulor
2 mskdill- hackad
1 mskcitron- pressad
2 tskdijonsenap
1,5 dlrapsolja
0,5 tsksalt
Friterade potatissmulor
1potatis
3 dlrapsolja
1 krmsalt
Garnering
dill
smörgåskrasse
Gör så här
Picklade rotfrukter: Skala och halvera steklöken. Sära på lökskivorna. Koka upp vatten, ättika, socker, stjärnanis, salt och lök. Lägg löken i den varma lagen. Låt kallna.
Skala grönsakerna. Hyvla dem på mandolin eller strimla dem. Lägg dem i lagen och låt marinera ca 1 timme men gärna längre.
Dillcrème: Lägg äggulor, dill, citronsaft, senap och salt i en matberedare och mixa ihop. Tillsätt oljan droppvis och mixa ihop till en tjock majonnäs.
Potatissmulor: Skala och mixa potatisen i matberedare. Krama ut all vätska. Hetta upp oljan till 160°. Fritera potatisen i oljan till fin färg. Låt rinna av på hushållspapper. Krydda med salt.
Stek köttet snabbt runt om på hög värme. Skär bort det yttersta ytskiktet (spara till ett annat tillfälle), hacka köttet. Skala och finhacka löken. Blanda kött och lök med citronsaft, olja och salt. Låt grönsakerna rinna av.
Packa råbiffen i stansringar på tallrikar. Toppa med picklade rotfrukter, dillcrème och frasiga potatissmulor. Garnera med dill och smörgåskrasse.
Vad tyckte du om receptet?
(Betyg: 4,3 · 40 röster)
Matcha mat & dryck
• Palmer Blanc de Blancs (7553), Champagne, Frankrike, 359 kr. Vi går vidare med ännu en 100 % chardonnay, det vill säga en blanc de blancs. Här något rundare och fylligare än föregående champagne och med en del rostade och lite nougatiga toner. Råbiff och champagne är alltid en lyckad kombination, och här har jag försökt matcha champagnens syra med de picklade grönsakerna samt fånga upp champagnens lite rostade toner i den friterade frasiga potatisen.
• Alternativ: Langlois Crémant de Loire Brut (7404), Frankrike, 139 kr.
Förbered så här
Dagen före: Pickla rotfrukterna. Gör dillcrèmen. Fritera potatisen.
Innan gästerna kommer: Hacka kalvköttet och schalottenlöken.
Strax före servering: Blanda råbiffen och lägg upp
