Rabarbertårta med flädermousse och pannacotta

Sätt ugnen på 180°. Finriv mandelmassan. Blanda ihop mandelmassa, smör och socker. Tillsätt ägget. -Blanda i kokos och potatismjöl.

Spritsa i eller bred ut smeten i en form med löstagbar kant, ca 19 cm i diameter, med ett tillklippt bakplåtspapper i botten. Grädda mitt i ugnen i 15–20 min tills ytan är gyllenbrun.

Rabarberkompott: Ansa och finstrimla rabarbern. Lägg bitarna i en kastrull och häll på vattnet. Koka upp och sjud i 2–3 min tills rabarbern mjuknat. Rör i sockret och sjud i ca 5 min.

Rabarberpannacotta: Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5–10 min. Koka upp grädde och socker. Ta upp och smält gelatinbladet i grädden. Rör i rabarberkompotten.

Häll pannacottan i en interiörform av silikon*, ca 12 cm i diameter och 2–3 cm hög. Sätt formen i frysen i ca 2 tim.

Rabarbergelé: Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5–10 min. Koka upp kompotten med vatten och glykos. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och smält det i kompotten. Häll i kompotten i formen med pannacottan och ställ i frysen i ca 4 tim.

Flädermousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5–10 min. Mixa rabarberkompotten slät. Lösvispa grädden. Blanda yoghurt och florsocker. Värm rabarberpuré, hallonpuré och saft. Ta upp och smält gelatinet i blandningen. Blanda ihop puréblandingen med yoghurten och vänd i grädden.

Stansa ut mandelmassebotten så att den passar silikonformen, 18 cm i diameter. Häll hälften av moussen i formen. Ta ut den frysta rabarberpannacottan ur formen och lägg den i mitten på formen med moussen. Häll på resten av moussen. Lägg mandelmassebotten på moussen. Täck med plastfolie. Sätt formen i frysen i ca 10  tim.

Glaze: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5–10 min. Hacka chokladen. Koka upp kondenserad mjölk, vatten, socker, hallonpuré och glykos. Ta kastrullen från plattan. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i glasyren. Låt svalna till 34°.

Ta tårtan ur formen, häll över glasyren. Strö lite kokos runt tårtbotten. Garnera med maränger, kokos, bär, ätliga blommor och eventuellt sockerspiraler av draget socker. Låt stå i rumstemperatur i ca 30 min före servering.

* Silikonformar finns att köpa i köksbutiker eller går att beställa på nätet. Har du inte silikonformar går det bra att frysa smeten i formar med löstagbara kanter som klätts med plastfolie. En interiörform, som används i receptet, är en silikonform som används om man vill frysa en mousse eller pannacotta som sedan ska läggas som fyllning i en tårta.