Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Rabarberparfait
8 bitar
1 timme
Servera denna gudomligt goda parfait med rabarbersås. Garnera med bärpulver, till exempel hallon eller svarta vinbär, finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker.
Foto: Eva Hildén
Ingredienser
8bitar
- 3rabarberstjälkar- tjocka eller 4–5 smala
- 1 dlströsocker
- 0,5citron- färskpressad saft
Parfait
- 5 dlgrädde
- 5äggulor
- 1,5 dlströsocker
Till garnering
- 1 mskhallonpulver
Gör så här
-
Ansa rabarbern, skär ½ stjälk i tunna band längs med. Lägg banden i kylen och spara dem till garneringen. Skär resten av rabarbern i tunna skivor (på tvären).
-
Blanda de tunna skivorna och socker i en kastrull och låt stå cirka 30 minuter, så att rabarbern börjar safta sig.
-
Häll rabarbern i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning och sjud rabarbern tills den blir mjuk, cirka 15 minuter. Blanda i citronsaften. Låt rabarbern rinna av i en finmaskig sil. Lägg den avrunna rabarbern i en skål och låt kallna. Häll den avrunna rabarbersaften tillbaka i kastrullen och koka ihop tills den tjocknar till såskonsistens, 5–10 minuter. Låt såsen kallna.
-
Vispa grädden i en bunke, använd elvisp.
-
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt, använd elvisp. Blanda i den kalla rabarbern. Vänd ner grädden och blanda försiktigt med en gaffel till en jämn massa. Häll parfaitmassan i en bakform (1 ½ liter) klädd med plastfilm. Täck med plastfilm och ställ i frysen över natten.
-
Temperera parfaiten i kylskåp cirka 10 minuter inför serveringen. Stjälp upp och ta bort plastfilm.
-
Garnera parfaiten med rabarberband och hallonpulver. Servera med rabarbersåsen.
