Rabarberglass - enkelt recept

Häll mjölk och grädde i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg även ner stången. Tillsätt salt. Koka upp och ta sedan kastrullen från värmen.

Vispa äggulor och socker ljust och poröst. Rör ner lite av den varma mjölkblandningen i äggen och tillsätt sedan resten.

Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm under omrörning tills smeten tjocknat och är 84–85°. Den får inte koka. Ta kastrullen från värmen, ställ den i ett kallt vattenbad och kyl smeten. Sila glassmeten genom en finmaskig sil ner i en ren bunke. Täck bunken med plastfolie. Ställ in i kylen i 2–3 tim, men gärna över natten.

Rabarberkräm: Ansa och skär rabarbern i bitar. Lägg -bitarna i en kastrull och tillsätt socker och vatten. Koka upp -under lock och låt sedan sjuda i ca 10 min. Låt kallna.

Blanda rabarberkrämen med glassmeten. Frys glassen.

I glassmaskin: Följ glassmaskinens bruksanvisning. När glassen är klar kan den ätas -direkt även om den är ganska mjuk. Konsistensen blir perfekt om den läggs över i en bunke med lock och får stå i frysen i 1–2 tim. Den kan frysas ännu längre, men ta då ut den i rumstemperatur i ca 20 min innan den ska serveras. Frys i form: Häll smeten i en form och ställ in den i frysen. Rör om var 20:e min tills glassen är så kall att den är svår att röra i. Låt den frysa en stund till, den totala frystiden är 3–4 tim.