Rabarbercheesecake - underbart god cheesecake med rabarber

Sätt ugnen på 175°. Bryt kexen i mindre bitar och mixa dem till smulor i en matberedare. Smält smöret i en stekpanna. Ta pannan från värmen och blanda i kexsmulor och nötter.

Tryck ut smuldegen i en form med löstagbar kant med ett bakplåtspapper i botten, ca 22 cm i diameter. Förgrädda bottnen i nedre delen av ugnen i 10–15 min. Låt kallna. Klä formens innerkanter med tårtplast.

Fyllning: Ansa och skär rabarbern i tunna skivor på tvären. Blanda rabarber och socker och låt stå i ca 30 min tills rabarbern saftar sig.

Lägg rabarbern i en kastrull och koka under omrörning tills sockret lösts upp och rabarbern är mjuk, i 5–10 min.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.

Vispa grädden. Vispa färskosten i ca 1 min. Häll i den varma rabarbern och vispa ihop.

Ta upp och smält gelatinbladen i citronsaften på svag värme i en liten kastrull. Tillsätt 1 dl av färskost- och rabarbersmeten och rör tills allt blandas. Blanda det sedan med resten av färskost- och rabararbersmeten. Vänd ner den vispade grädden. Häll cheesecakesmeten i formen. Täck med plastfolie och låt stelna i kylen  i ca 6 timmar.

Garnering: Smält chokladen. Vispa ihop färskost och choklad till en kräm. Garnera cheesecaken med spritsad kräm, hallon och nötter. Sikta över florsocker.