Recept & styling: Caroline Hofberg (@carolineikoket) Foto: Ove Lindfors
Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Quinoasallad med brysselkål och pumpakräm
4 personer
50 minuter
Vegetarisk sallad med mustiga och värmande kryddor. Lite salt fetaost på toppen bryter fint mot den söta pumpakrämen.
Foto: Ove Lindfors
Ingredienser
4personer
- 2apelsiner
- olivolja
- flingsalt
- peppar- nymald
- 1,25 dlmandel
- 2 dlröd quinoa
- 250 gbrysselkål
- 0,5 tskspiskummin
- 0,25 tskpaprikapulver
- 0,25 tskingefära- mald
- 1,5 dldadlar- strimlade
- 150 – 200 gfetaost
- 1granatäpple- kärnor
Pumpakräm
- 0,5butternutpumpa- ca 700 g
- 3 mskapelsinsaft- pressad
- 1 mskolivolja
- 1 tskspiskummin
- 2 krmcayennepeppar
- salt
Gör så här
-
Skär hinnfria klyftor av apelsinerna, pressa saften ur hinnorna. Spar saft till pumpakrämen. Blanda resterande saft med 2 msk olivolja, salt och peppar. Ställ vinägretten åt sidan.
-
Grovhacka hälften av mandeln. Rosta både hel och hackad mandel i en torr panna. Blanda i 1 tsk flingsalt. Ställ åt sidan.
-
Koka quinoan enligt förpackningen. Låt ånga av.
-
Dela brysselkålen i halvor. Råstek den några minuter i olivolja i en stekpanna. Blanda i kryddorna mot slutet.
-
Ta pannan från värmen. Blanda i quinoa, dadlar, apelsinklyftor och vinägrett. Smaka av med salt.
-
Lägg upp och strö på smulad fetaost, saltrostad mandel och granatäppelkärnor. Servera med pumpakrämen.
-
Pumpakräm: Skala pumpan och skär i bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt kallna. Mixa pumpa, apelsinsaft, olivolja och kryddor. Smaka av med salt.
