Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Queneller med räksås
6 personer
Franska gäddfärsbullar är en omtyckt klassiker som jag gärna serverar med den här enkla och goda räksåsen.
Ove Lindfors
Ingredienser
6personer
- 700 ggäddfilé
- 1 tsksalt
- 0,5 krmcajennepeppar
- 0,25citron- rivet skal
- 3 stäggvitor
- 3 dlvispgrädde- kall
till kokning
- fiskbuljong- ihopkokt
Räksås
- 500 gräkor- med skal
- 4 dlcrème fraiche
- 3 msktorr martini- eller noilly prat
- 2 mskskaldjursfond- från flaska
- 0,5 krmcayennepeppar
- 1 dldill- hackad
Gör så här
-
Rensa fisken så att alla småben försvinner, det ska bli 500 g rent fiskkött. Skär fisken i mindre bitar. Finfördela fisken i en matberedare.
-
taget, tills färsen är jämn och smidig.
-
Koka upp fiskbuljongen i en traktörpanna. Tillsätt gärna lite vitt vin.
-
Koka ett färsprov. Späd med mer grädde om provet blir för fast. Är det för löst, rör i 1 msk potatismjöl.
-
Forma färsen i handen till ovala bullar med hjälp av en matsked.
-
Låt fiskbullarna sjuda i buljongen 8–10 minuter, eller tills de flyter upp och känns fasta. Lyft upp dem med hålslev och håll dem varma. Strö hackad dill över quenellerna och servera dem med räksås, nykokt färskpotatis och sockerärter.
-
Räksås: Skala räkorna och grovhacka hälften av dem.
-
Koka ihop crème fraiche, noilly prat, fond och peppar några minuter.
-
Blanda i räkor och dill i såsen och värm, men koka inte såsen mer.
