Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Recept på pumpasmörrostad blomkål med sötpotatismos och kikärtssalsa av Maximillian Lundin, som driver den veganska snabbmatskedjan "The Plant" i Stockholm.
Salsa: Lägg kikärterna i kallt vatten i kylen ca 16 timmar. Låt rinna av. Grovkrossa kikärterna i matberedare med pulsknappen.
Lägg kikärterna i en gryta och häll över vatten. Låt koka upp. Häll av vattnet och skölj kikärtskrosset med kallt vatten. Fyll på med 1 liter kallt vatten och koka ca 20 min. Blanda i 1 tsk salt och låt kikärterna kallna i spadet innan de får rinna av.
Skrubba jordärtskockorna i ljummet vatten. Skär dem i sockerbitsstora bitar Blanda med 1/2 msk olja, 1/2 tsk vitvinsvinäger och 2 krm salt i en ugnssäker form. Rosta mitt i ugnen 15 min.
Tärna tomaterna. Blanda kikärterna med jordärtskockor och tomater. Häll över 1 msk olja och 1/2 msk vinäger. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar.
Sötpotatismos: Sätt ugnen på 200° varmluft. Skrubba sötpotatisen i ljummet vatten. Skär snitt runt om, ca 1/2 cm in. Lägg på ugnsgallret och tillaga ca 1 timme, tills sötpotatisen är mjuk.
Låt sötpotatisen svalna och dra bort skalet. Mosa sötpotatisen och smaka av med citronsaft. Krydda med salt och peppar.
Blomkål: Bryt blomkålen i grova buketter. Förväll i saltat vatten ca 4 min. Spola hastigt av med kallt vatten och låt rinna av. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda pumpafrösmöret med soygurt och citronskal. Krydda med salt.
Höj ugnsvärmen till 275° grill. Lägg blomkålen i en ugnssäker form, bre på pumpafrösmöret och rosta den högt upp i ugnen tills den fått fin färg, ca 5 min.
Fördela sötpotatismoset på tallrikar. Lägg på blomkålen och strö salsan runt om. Garnera med vattenkrasse och pumpakärnor.
Tips!
• Byt ut pumpasmöret mot jordnötssmör med chili och ingefära så får rätten en mer asiatisk touch.
• Kikärtorna kan blötläggas och sedan hackas grovt innan de kokas. Då förkortas koktiden rejält, och det blir riktigt gott när kikärtorna är små och "bitiga".
• Pumpafrösmör finns i hälsokostbutiker.
• Soygurt hittar du i mejerihyllan i välsorterade livsmedelsbutiker.
